Le Pain

Dès le démarrage de La Panisphère, ce fût le premier produit proposé. 

Mon objectif était de parvenir à vous procurer un pain à la texture moelleuse par cette mie alvéolée enrobée d’une croûte dorée. 

Esthétiquement, je cherchais à trouver cette rondeur élancée par cette grigne. 

Dans mes recherches et analyses, je souhaitais réduire au maximum ce goût acide du au levain. Cela m’a été possible par un ustensile précieux : le pH-mètre. 

Tout au long de la production, le pH-mètre m’indique le taux d’acidité du levain, de la pâte jusqu’à sa cuisson. 

Vous retrouverez un pain moelleux, croustillant au goût yaourté produit par les bactéries lactiques.