La Tourte

A mon sens, la tourte de seigle est le plus beau des pains en boulangerie. A mon humble avis, c’est le plus difficile à maitriser. 

Ce pain est constitué de farine de seigle. il a une faible teneur en gluten, ce qui lui confère des propriétés nutritives excellentes. Ce pain est appelé tourte par son apparence plus plate qu’à la normale. 

Par conséquence, la mie est beaucoup plus compacte et un peu plus collante.